전주 한옥마을 관광 활성화를 위한 가정간편식(HMR, Home Meal Replacement) 상품을 제안하는 아이디어 경진대회가 지난달 29일 한국식품영양과학회 창립 50주년 기념 학술대회에서 열렸다.
전북대 식품영양학과 김미나경민 교수가 전주시 용역을 받아 수행하고 있는 ‘전주음식 밀키트 개발’ 과제 일환으로 열린 이번 대회는 코로나19를 거치면서 식품산업 분야에서 큰 성장세를 보이고 있는 가정간편식에 대해 전국 식품영양학 관련 전공 학생들이 전주의 대표 상품을 개발하기 위해 진행됐다.
이와 함께 ▲오감으로 체험하는 전주의 맛(박주연, 순천대) ▲전주 대표 채소 애호박을 활용한 ‘사랑愛 고로케’ 개발(권예지, 안동대) ▲잭프루트 활용 한국식 대체육 개발(윤제현, 단국대) ▲전주 한옥마을 외국인 관광 활성화를 위한 식물성 기반 떡갈비 ‘베지 떡갈비’ 개발 (박상혁, 경북대) ▲미나리를 이용한 미나리 김 제조 및 미나리 김을 이용한 김밥 제조(황서희, 안동대) 등의 참신한 아이디어가 발표됐다.
김미나경민 교수(생활대 식품영양학과)는 “국내 식품영양학 분야 최대 규모의 학회에서 전주 한옥마을 활성화를 위한 아이디어 경진대회를 열게 돼 기쁘다”며 “전국 학생들의 톡톡 튀는 창의적 아이디어를 통해 전주의 대표 음식도 간편식으로 개발되는 기회가 열릴 것으로 기대된다”고 말했다.
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