장수군 농업기술센터는 지역농업특성화사업의 일환으로 지난 17일부터 초콜릿 제조기술교육을 실시해 큰 호응을 얻고 있다.

이번 교육엔 34명의 교육생이 참여, 오는 8월 10일까지 초콜릿 제조기술과 원료특성, 초콜릿의 성형방법 등에 대한 기초이론부터 템퍼링, 엔로빙, 봉봉오쇼콜라, 마카롱 제조실습 과정으로 진행된다.

특히 오미자와 사과 등 교육생들이 직접 재배한 농산물을 활용한 초콜릿 가공실습 교육으로 뜨거운 관심을 받았다.

군 농업기술센터는 다른 가공식품과의 접목이 쉬운 초콜릿 공정에 대한 교육을 통해 장수군의 농·특산물을 이용한 다양한 아이디어제품을 개발할 수 있는 기회를 제공함으로써 수제초콜릿 가공역량을 키워나갈 계획이다.

농업기술센터 관계자는 “이번 교육이 장수군민에게 새로운 창업의 길을 열 수 있는 기회가 될 것”이라며 “지속적인 연구를 통해 장수군을 대표하는 초콜릿 제조법 개발로 초콜릿의 관광 상품화에도 적극 노력할 것”이라고 밝혔다./장수=김강선 기자

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